【怎么鑒別買到的黑米是不是人工色素染色 鑒別黑米是不是人工染色】
1、花青素有一個(gè)特殊的性質(zhì)：遇酸變紅 ， 遇堿變藍(lán) 。所以在浸泡黑米的水中加白醋 ， 黑米水的色澤會(huì)由黑水變得帶黑紅色；加小蘇打 ， 黑米水的色澤會(huì)由黑水變得帶黑藍(lán)色；如果是人工色素染色的黑米 ， 則不會(huì)變色 。
2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素 ， 花青素是一種水溶性色素 ， 通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞的液泡里 ， 當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)就會(huì)溶解到水中 。因此 ， 淘洗黑米時(shí)掉色不一定是被染色了 。
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