1、原材料不同
鹵水豆腐是用鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)漿制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸鈣）點(diǎn)漿制作的豆腐 。
2、顏色不同
鹵水豆腐色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗，俗稱“老豆腐”；石膏豆腐色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩光滑，俗稱“嫩豆腐” 。
3、特點(diǎn)不同
【鹵水豆腐和石膏豆腐有什么區(qū)別 鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別介紹】鹵水豆腐的口感綿韌，比較硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感軟嫩，含水量多，但豆香味不足 。
4、烹飪方法不同
一般北方人習(xí)慣用鹵水點(diǎn)豆腐，主要用于煎、炸、釀以及制餡等；南方人習(xí)慣用石膏點(diǎn)豆腐，主要用于拌、燴、燒以及制作湯羹等 。
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