【蠔油是什么做的？】01、蠔（牡蠣）
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的廣東常用的傳統(tǒng)的調(diào)味料，由李錦裳于1888年在中國(guó)廣東省珠海南水鄉(xiāng)意外發(fā)明，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一 。
蠔即牡蠣，是一種海生軟體動(dòng)物，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，遍布于我國(guó)南方沿海 。
1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油 。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會(huì)七堡鎮(zhèn)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生 。因?yàn)橐娏x勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁?，受到他們迫害，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來到珠海南水定居，南水是珠江口一個(gè)小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補(bǔ)生計(jì)，他開設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售 。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長(zhǎng)時(shí)間后，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲 。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺美味無比 。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費(fèi)工夫” 。李錦裳抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會(huì)，靈機(jī)一動(dòng)，專門熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊 。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料 。蠔（牡蠣）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料 。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時(shí)間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油 。
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