魚(yú)膠是用魚(yú)鰾制成的一種食材 。魚(yú)膠中富含膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱魚(yú)肚、花膠 。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù) 。魚(yú)膠的種類很多，比較常見(jiàn)的有金錢鳘魚(yú)膠、蜘蛛膠、白花魚(yú)膠、鳘魚(yú)膠，其中鳘魚(yú)膠又包括赤嘴魚(yú)膠、安南魚(yú)膠、斗湖魚(yú)膠等 。
魚(yú)膠雖然叫做花膠、魚(yú)肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚(yú)膠并不是魚(yú)的胃，而是魚(yú)鰾的干制品 。而人們常說(shuō)的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚(yú)肚，也就是魚(yú)膠 。
如何挑選魚(yú)膠
新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋 。食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒 。
魚(yú)膠的做法：
西洋參枸杞燉魚(yú)膠
材料：魚(yú)膠7個(gè)，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 。
做法：1、魚(yú)膠提前10小時(shí)泡發(fā) 。
2、泡發(fā)好的魚(yú)膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞 。
3、倒入鍋里，加水，加西洋參 。
【魚(yú)膠是什么 魚(yú)膠是什么做的】4、蓋上蓋子，等燉好時(shí)，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了 。
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