【大腸做法 大腸的烹飪方法】1、爆炒大腸 。主料：面粉200克 。輔料：青辣椒、紅辣椒、洋蔥 。調(diào)料：生姜、精鹽、花生油 。做法：把肥腸洗凈瀝水，撒入200克左右面粉，使勁搓揉，五分鐘后用水沖洗干凈；洗好后，以左手捏住腸頭一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆中，加入精鹽、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干凈 。將洗干凈的肥腸放入高壓鍋內(nèi)，加入冷水、生姜煮幾分鐘，這樣不會使肥腸咬不斷嚼不斷 。出鍋后冷冷，將肥腸切成小段備用 。將青辣椒、紅辣椒、生姜切段備用 。油燒到7成熱時放入生姜、豆瓣醬、老抽等調(diào)料，出香即可 。倒入切好的肥腸翻炒5分鐘，最后倒入青辣椒、紅辣椒、洋蔥翻炒，加水，燜10分鐘燒干水，就可以起鍋了 。
2、鹵水大腸 。材料：豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許 。做法：將豬腸切成段 。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈 。鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁 。然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時 。鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)） 。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭 。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用 。
3、尖椒大腸 。材料：尖椒3個、大腸500克、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜 。做法：起油鍋，油熱后，爆香姜蒜；下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；下入尖椒繼續(xù)大火翻炒；加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；加少許鹽和味精調(diào)味，大火收汁出鍋 。
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