【烙餅和面才軟和的方法 烙餅和面軟和的方法】
1、和面時(shí)用半燙面方式：和面時(shí)加的水溫有講究，冷水和面面團(tuán)易起筋，烙出來(lái)的餅比較脆，易發(fā)硬；熱水和面不易起筋，烙出來(lái)的餅較軟，但比較粘牙 。所以，我們就使用半燙面，就是一半冷水和面，一半熱水和面，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙 。
2、多加水：和面時(shí)面與水的比例非常重要，像平時(shí)蒸饅頭時(shí)面粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克面粉時(shí)，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來(lái)的餅才會(huì)柔軟 。
3、面團(tuán)不能揉太久：當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)好后，都要把面團(tuán)揉一揉，若是用死面烙餅的話，千萬(wàn)不要揉的太久，揉太久面團(tuán)就會(huì)起筋，烙出來(lái)當(dāng)然會(huì)硬 。若是發(fā)面的話，一定要多揉，因?yàn)橛薪湍冈诶锩姘l(fā)酵，能把面筋撐起來(lái)，所以，這不同的發(fā)面方式，關(guān)于揉面方面，是完全相反的 。
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