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冰淇淋是怎么做的 不同冰淇淋的制作方法

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冰淇淋是怎么做的 不同冰淇淋的制作方法


1、牛奶冰淇淋
將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打 。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%) 。經冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用 。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋 。
2、三色冰淇淋
（1）往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿 。把按上法調制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用 。
（2）另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調制均勻備用 。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調和均勻，作下道工序用 。
（3）將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生干凈的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋 。
3、果仁冰淇淋
（1）往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用 。
（2）按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用 。
【冰淇淋是怎么做的 不同冰淇淋的制作方法】（3）把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋 。

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