01、因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎 。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用 。但最常見的方式，是使用機(jī)械絞碎 。
餛飩是一道中國(guó)美食，漢語拼音是h鷑t鷑或者h(yuǎn)鷑tun輕聲；粵語：w?n3t?n1，音同“云吞”；山東話：h鷑d鵱；英文名：Wonton、Huntun ）是起源于中國(guó)的一道民間傳統(tǒng)面食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋后煮熟，食用時(shí)一般帶湯 。
古代中國(guó)人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國(guó)造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩” 。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別 。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼 。面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了 。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片 。
和面的時(shí)候最好放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連 。
餛飩餡的做法：因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎 。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用 。但最常見的方式，是使用機(jī)械絞碎 。
步驟如下：
1、在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2、取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻
【餛飩餡怎么調(diào)才好吃？】3、將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可 。
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