1、原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙 。
2、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末 。
3、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
4、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁 。
5、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟 。
6、撈出瀝干油后裝入碗中 。
7、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成 。
【吃魚正宗做法 怎樣做魚最好吃】8、拌勻即可 。
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