1. 首頁 > 云知道 > >

家常腌肉的方法 家常腌肉做法

云知道

【家常腌肉的方法 家常腌肉做法】

家常腌肉的方法 家常腌肉做法


1、腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好 。
2、將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上 。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊 。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊 。
3、初次上鹽24小時后，腌肉會滲出一些血水 。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次 。
4、再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水 。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次 。
5、鹽上完后，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好 。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質 。
6、腌好后，晾曬是關鍵 。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬 。
7、腌制并晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉 。
8、通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色 。

    推薦閱讀