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糖果的種類有哪些，糖的種類名稱大全

云知道糖果

糖果的種類有哪些

糖果的種類有哪些，糖的種類名稱大全


糖果的種類有麥芽糖、楓糖、粽子糖、桂花糖、酸角糖果等 。
1、麥芽糖：兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖 。是飴糖的主要成分 。由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。用作營養(yǎng)劑 ， 也供配制培養(yǎng)基用 。
2、糖槭又叫楓糖 ， 存在一種高大落葉喬木中——高達40米 ， 徑40一100cm ， 樹齡可達500年 。在樹上鉆孔 ， 樹液便源源流出 。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖 。
3、粽子糖：是最早的中式糖果之一 。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成 。
4、桂花糖：選用油沾大米煎制蝕糖 ， 以白糖桂花為心糖 ， 火功適宜 ， 上麻均勻 ， 支條整齊 。用來制作的桂花必須新鮮芬芳 ， 待到桂花盛開 ， 把鮮花從樹上采下 。再加白糖制密封 ， 便成了作心糖的原料 。
5、酸角糖果：是指用酸角為原材料通過加工制造出來的一種糖果 。原料就是取自當?shù)靥烊粺o污染的酸角 ， 經(jīng)過特殊工藝精制而成 。
糖的種類名稱大全1、糖果有很多種類 ， 常見的有以下幾種：硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等 。
2、硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果 。凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其它食糖）為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果 。拋光糖果是表面光亮堅實的糖果 。膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果 。
3、充氣糖果是糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果 。
糖果的種類和名字都有哪些呢糖果的品種繁多 ， 按其性質(zhì)和特點分為6個品類：
1、硬糖類 ， 按其硬度狀態(tài)分 ， 有正常硬糖與蘇式硬糖兩種；
2、硬脂糖類；
3、軟脂糖類 ， 還分有奶糖、蛋白糖和奶白糖；
4、軟糖類 ， 其中有雪花軟糖和蘇式軟糖；5、夾心糖類；
6巧克力糖 。
一、硬糖類
糖果中含水分在3％以下的稱為硬糖 。按其硬度狀態(tài)分 ， 有正常硬糖與蘇式硬糖兩種 。
①普通硬糖：品種有橘子、香蕉、檸檬、菠籮、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、茶葉味等 。從外表上看又有烤花、拉白、拌砂、絲光之分 ， 這類糖果 ， 多數(shù)包以各種圖案的包裝紙 。硬糖的品質(zhì)特征是 ， 色澤光亮透明 ， 質(zhì)地堅挺脆裂 ， 顆粒整齊勻稱 ， 基礎(chǔ)成分是蔗糖 ， 存在水果香味和純凈的甜味 ， 不帶有苦味 ， 焦味 ， 易保存 ， 本錢低 ， 售價廉價 。
②蘇式硬糖：多配用較大比例的果仁或玫瑰醬等輔料 ， 在色、香、味、形等各方面都有特點 。這類糖果有棕子糖、姜汁糖、脆松條、脆松糕、果條、麻條和果板糕等多種 。其品質(zhì)特征是 ， 色澤黃亮透明 ， 內(nèi)質(zhì)堅實而帶脆性 ， 假如糖中含有果仁 ， 要求果仁污濁無油哈味 ， 顆粒大小平勻 ， 入口酥脆 ， 香甜而油潤 ， 嚼時不粘牙 。
硬脂糖類
硬脂糖類又名半硬糖 。重要有乳脂糖和香脂糖兩種 ， 前者配用乳制品制成 ， 后者不必乳制品 ， 而用香味料制成 ， 這類糖果的特色是：組織細膩、光滑 ， 并稍有彈性 ， 和水分在5％～8％ ， 還原糖含量在14％～20％ ， 品種有可可、奶油、椰子、生果等種類 。按組織來看 ， 乳脂糖和香脂糖都有膠質(zhì)跟砂質(zhì)之分 ， 膠脂糖的特點是：組織較嚴密 ， 軟硬適中 ， 微有彈性 ， 狀態(tài)整潔 ， 無缺角、胖頂或厚薄不勻等景象 ， 砂質(zhì)糖的特征是 ， 組織稍松 ， 帶有砂性 ， 色澤個別較淡 。無論膠質(zhì)的或砂質(zhì)的糖 ， 進口應(yīng)香甜爽口 ， 嚼食時不粘牙 ， 不異味 。

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