核心功效
抗氧化、抗菌、調(diào)理腸胃
簡(jiǎn)介
孜然 ， 又名枯茗、孜然芹 ， 在南疆則被稱(chēng)為小茴香 。為傘形目 ， 傘形科、孜然芹屬的一種一年生或二年生草本 。孜然富含精油 ， 氣味芳香濃烈 ， 被認(rèn)為是繼胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多種藥用特性 ， 能夠理氣開(kāi)胃、祛寒除濕等 ， 還具有抗過(guò)敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效 。
功效與作用
1、抗氧化 ， 孜然可以顯著的清除羥基自由基、DPPH自由基和抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的活性 ， 目前已有大量實(shí)驗(yàn)表明孜然（包括孜然精油、孜然水提取物和有機(jī)溶劑萃取物）均具有很好的抗氧化活性 。
2、抗菌 ， 孜然的抗菌活性 ， 主要指孜然精油、油樹(shù)脂和乙醇萃取物對(duì)細(xì)菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌）、真菌（如酵母菌）等具有增殖抑制作用 。
3、調(diào)理腸胃 ， 烤串上撒一些孜然不只是用來(lái)調(diào)味、去油膩 ， 還可利尿、鎮(zhèn)靜、緩解腸胃脹氣并幫助消化 。孜然中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽 ， 還含有鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷七種礦物元素 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
陰虛火旺者、便秘者、痔瘡患者
不宜同食
1、碳水化合物 ， 孜然粉味道比較刺激 ， 帶著辛辣的感覺(jué) ， 最好不要和碳水化合物搭配 ， 可能會(huì)刺激到胃部并且大量分泌胃酸 ， 引起某些不適 。
2、含有果膠的食物 ， 孜然粉也不適合和含有太多果膠的食物一起吃 ， 可能導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多 ， 甚至于引起消化不良 。
食用方法
1、孜然羊肉
羊肉洗凈切片備用 ， 香菜去根洗凈、切段；羊肉放入容器內(nèi) ， 加鹽攪拌均勻 ， 再加入生抽攪拌均勻；炒鍋置于火上 ， 倒入植物油 ， 加入羊肉片煸香；加入蒜片、姜片、孜然、鹽、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻 ， 出鍋之前加入香菜段即可 。
2、孜然土豆
【孜然的功效與作用 孜然的食用禁忌】土豆切塊撒少許鹽 ， 放入微波爐內(nèi)叮8-10分鐘 ， 中間取出翻一次；起油鍋 ， 放入叮熟的土豆 ， 加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌勻即可 。
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