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蒸饅頭堿面多了怎么辦,過期堿面可以蒸饅頭嗎

云知道饅頭

大家好 ， 我是湖北英姐 ， 關于蒸饅頭堿放多了怎么辦 ， 我做個簡要的解答 ， 這個我們要看堿多到什么程度來想辦法 ， 我分為三點來分享給大家
1.堿不是很多 ， 只是稍微多了一點 ， 那就只要推遲時間再蒸 ， 讓其緩醒 ， 盡可能地讓堿自然跑掉就可以了
2發現堿多的不能接受的情況下 ， 我們只需要加些生面粉進去經過二次柔和 ， 可減輕堿的分量也可減輕堿味 ， 使饅頭光滑松軟可口
3饅頭真出來是黃的 ， 那也是堿多了 ， 那我們可以把蒸鍋里得水舀一部分出來 ， 加些醋進去繼續小火蒸10-15分鐘 ， 你不用擔心饅頭有醋味 ， 酸和堿結合是不會有醋味的 ， 我的解答希望能幫助到你謝謝



1.發現堿放得稍多了點后 ， 應推遲一段時間再蒸 ， 靜置讓其緩醒 。如果時間來不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度左右 ， 此時 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽 ， 這就使面團既無酸味 ， 又無堿味 。
2.若堿加得確實很多 ， 可適當加些老面 ， 也叫面肥 ， 同時加些生面 ， 重新揉和在一起 。加生面是因為老面多了就會帶老面味 ， 蒸好的饅頭也就不爽口 ， 適當加些生面 ， 就能解除異味 ， 蒸出的饅頭也就光滑松軟 ， 清甜可口 。
3.若饅頭出籠后發現蒸黃了 ， 可立即將蒸鍋水舀出一部分 ， 然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸10-15分鐘后 ， 堿與酸反應 ， 饅頭就變白 ， 而且不會有酸味

【蒸饅頭堿面多了怎么辦,過期堿面可以蒸饅頭嗎】

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