筍干的制作過程：
用刀將竹筍的筍殼從兩側(cè)劃破 ， 剝?nèi)スS殼，割去不能食用的老筍節(jié)，再縱向切成2到4瓣，然后洗滌干凈；將洗凈的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1、5到2厘米長的小段；將切好的筍片蒸煮1、5小時后出籠 ， 煮筍時要注意火候，太熟筍色發(fā)紅，不熟筍色發(fā)黑霉變；出籠后的筍干，攤放在竹席上曝曬，曬至手握松散時，即成筍干，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍干15到16公斤；【哪種筍干比較好吃】 筍干的功效：筍是一種高蛋白、低淀粉食品 ， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等癥有一定的食療作用 。冬筍寫信維生素A、有胡蘿卜素、鉀等營養(yǎng)元素，具有抗癌、健脾的功效 。筍能促進腸道蠕動，幫助消化 ， 預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。筍含多種營養(yǎng)素，富含天門冬氨酸酶，天門冬氨酸與鉀有利尿作用，能排除體內(nèi)多余的水分，有利排毒 。其次還對心血管病、消腫、膀胱炎、乳腺增生、白血病等疾病有益 。蘆筍味甘、性寒、有清熱解毒的功效 。
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