生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來(lái)勾芡用的 ， 在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉 ， 在香港使用的生粉為玉米粉 ， 而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
【生粉是什么 生粉的用途】生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外 ， 亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣 ， 可以作炒菜時(shí)的調(diào)料 ， 也可以做涼粉 ， 還可以用來(lái)攤煎餅 ， 最主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等 。
淀粉屬于復(fù)合碳水化合物 ， 必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解 ， 才能逐漸釋放到血液中 ， 轉(zhuǎn)化為養(yǎng)分 ， 也正因如此 ， 吃淀粉所獲得的飽足感會(huì)比吃糖還持久 。除了提供身體的飽足 ， 淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素 。
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