豬肉醬的做法：
1、選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng)25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛，血污，放入涼水池內(nèi)浸泡8小時(shí)后，撈出置于沸水鍋內(nèi)，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時(shí)撈出湯面浮油雜質(zhì)，1小時(shí)左右撈出，用涼水將肉洗干凈，鍋內(nèi)的湯，撇凈油抹，取出過(guò)濾后待用 。
【能長(zhǎng)時(shí)間存放的豬肉醬的做法】2、將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底 。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個(gè)直徑25厘米的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋 。
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