蛋清和蛋黃相比蛋黃的營養(yǎng)價值更高，蛋黃的蛋白質、礦物質和維生素都略高于蛋白 ， 蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒，極易被人體所吸收 。
【蛋清蛋黃哪個營養(yǎng)價值高】蛋黃即雞蛋內部發(fā)黃的部分，雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜 ， 其余營養(yǎng)物質集中在蛋黃，蛋黃富含脂溶性維生素、單不飽和脂肪酸、磷、鐵等微量元素 。蛋黃表面有層叫蛋黃膜的薄膜，即細胞膜，是雞蛋內部結構中最內層的保護結構 。
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