1、選擇肥瘦相間的牛肋條、牛腩或牛上腦肉 ， 洗凈之后切小塊 ， 放適量白糖腌制30分鐘；2、鍋中放入適量油加熱 ， 再加入冰糖炒至深褐色 ， 倒入切好的牛肉塊；3、翻炒牛肉至均勻著色 ， 再加入蒜、生姜、八角和桂皮繼續(xù)翻炒；4、改小火加入淹沒牛肉的啤酒 ， 最后加入干辣椒、醬油、蠔油燜煮 ， 直至水干成汁即可 。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材 ， 以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料 ， 制作而成的一道簡單的家常菜 。燉牛肉色澤紅亮 ， 軟綿香嫩 ， 適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃 ， 高膽固醇患者忌食 。
燉牛肉適合用牛肋肉 ， 將其切成滾刀狀 ， 用刀背或者刀的側(cè)面來拍打肉 ， 直到牛肉的筋膜散開 ， 這樣比較容易燉爛 。再者 ， 燉牛肉時用啤酒代替水 ， 啤酒和牛肉的比例為兩斤牛肉加一瓶啤酒 ， 就可以將牛肉燉爛 。還有 ， 用砂鍋小火慢燉 ， 燉出來的牛肉軟爛、入味 ， 非常好吃 。
【牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃 燉牛肉又爛又好吃的做法】除了上述方法之外 ， 還可以在燉牛肉的時候加入蜂蜜或紅酒 ， 這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶 ， 可以使牛肉的肉質(zhì)松軟 ?；蛘呖梢苑乓粌闪Ｉ介?， 因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 可促進(jìn)脂肪分解 ， 同時提高蛋白分解酶的活性 ， 而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪 。還可以加入糖和醋 ， 因為糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 使其肉質(zhì)軟爛 。
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