3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì) ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質(zhì)有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應(yīng)該等稍涼后放入攪拌 ， 味道不減 。
4、炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸 ， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ， 有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉 ， 炒雞蛋時如果放入味精 ， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
5、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里 ， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛(wèi)生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā) ， 并防止微生物侵入 ， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞 ， 蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出 ， 此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓 ， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi) ， 貯藏時容易腐敗變質(zhì) 。
【雞蛋冷水下鍋煮多久，冷水煮雞蛋要煮幾分鐘】
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