煮蛋的小竅門
1、放冰箱冷藏過的雞蛋餡放置成常溫再煮 ， 不然容易煮裂開 。
2、煮雞蛋之前可以把雞蛋放在冷水里浸泡半個小時 ， 再煮 ， 這樣煮出來的雞蛋好剝殼 。
3、煮雞蛋時在水里加少許食鹽 ， 這樣煮出來的雞蛋會帶一點咸味 ， 更加好吃 。
4、雞蛋煮熟了之后盡快撈出來 ， 長時間煮出來的雞蛋口感老不說營養(yǎng)還大大流失 。
生雞蛋保存方法
1、放雞蛋時把大頭朝上 ， 小頭朝下 ， 可延長雞蛋的保存期 ， 還能防止微生物、細菌侵入蛋黃 。
2、雞蛋買的太多冰箱放不下 ， 可以把雞蛋放到避光通風的地方 ， 在裝雞蛋的盒子里放一些黃豆或者稻谷 ， 能降低雞蛋的呼吸作用 ， 延長存放期 。
3、雞蛋不能用水洗過之后再放起來 ， 很容易壞 ， 可以用干抹布擦 。如果買回來幾天內(nèi)就可以吃完就不用放冰箱 。
雞蛋冷水下鍋煮幾分鐘全熟2
煮雞蛋有什么竅門
1、泡水 。
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 ， 再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。當然 ， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時若用大火 ， 輕易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間 ， 而且不輕易把握好蛋的老嫩程度 。實踐證實 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。
在確定了火力大小之后 ， 只要準確地把握好了煮蛋時間 ， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋 ， 水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀 ， 軟嫩滑潤；煮硬蛋 ， 水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃干爽 。需要注重的是 ， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時 ， 雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化 ， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
4、攪動 。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間 ， 應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動 ， 使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動 ， 直至煮熟 。至于這是什么原理 ， 想必與物理學上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
吃雞蛋的禁忌：
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收 。未熟的`雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解 ， 因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收 。雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味 ， 會引起中樞神經(jīng)抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
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