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酸菜長白膜了怎么處理

酸菜長白膜了需要先將酸菜中白膜撈出來，撈完白膜后，用湯勺把酸菜表面那層水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆蓋酸菜表面即可。腌制酸菜的過程中，一定不能沾油，如果不小心將油順帶入菜缸內(nèi)，就會出現(xiàn)起白沫的情況。
腌酸咸菜的做法大全家常做法上面的一層白膜當(dāng)然有害不能食用，可用干凈的湯勺去掉。
起白膜的原因有：壇內(nèi)鹽水不夠菜放進后鹽水要接近壇口并且鹽水要把菜完全淹沒為宜，用了不干凈特別是帶油的器具取泡菜。壇內(nèi)溫度過高。
解決辦法：加入適量的泡菜鹽（不是普通的食用鹽）和白酒，把泡菜壇移至陰涼處并把壇蓋打開數(shù)分鐘再蓋上，可反復(fù)幾次。

擴展資料：
1、腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；
2、鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；
3、保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用。
酸菜有白膜怎么處理1、酸菜缸水面會長出一層白膜是霉菌，只要沒有異味就沒事，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環(huán)境干擾，讓乳酸桿菌在水下悠然進行氨基酸轉(zhuǎn)化。
2、酸菜腌漬21天后，亞硝酸鹽的含量明顯下降，已可安全食用。腌得好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，咸中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，營養(yǎng)豐富，幾乎把白菜的蛋白質(zhì)、糖類、無機鹽、維生素等成分都保存了下來。
酸菜長白膜了怎么辦【酸菜長白膜了怎么處理，腌酸咸菜的做法大全家常做法】1.酸菜出現(xiàn)白膜可能是因為在腌制過程中酸菜壇內(nèi)的鹽度不夠，霉菌滋生形成白膜，需要用湯勺排除白膜后，在酸菜壇中加鹽再繼續(xù)保存，也可能是因為用了不干凈的容器盛取酸菜，最好重新腌制，還可能是壇內(nèi)的溫度過高，需要將酸菜壇移到陰涼處保存。
酸菜缸里起白膜怎么辦呢酸菜缸里的白膜是發(fā)酵后產(chǎn)生的霉菌，不需要撈出或處理，酸菜腌21天后，亞硝酸鹽基本會消失，即可食用，吃之前將上面的白膜撈凈，酸菜再多洗幾遍。缸里壓酸菜的石頭也要把白膜洗干凈壓好，每天攪一攪缺里的水，就不會再長白膜了。
酸菜缸里的白膜是發(fā)酵后產(chǎn)生的霉菌，不需要撈出或處理，酸菜腌21天后，亞硝酸鹽基本會消失，即可食用，吃之前將上面的白膜撈凈，酸菜再多洗幾遍。缸里壓酸菜的石頭也要把白膜洗干凈壓好，每天攪一攪缺里的水，就不會再長白膜了。