甲醛廣泛存在于酒精飲料中,被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)確認(rèn)為Ⅰ類(lèi)致癌物 。酒中甲醛的鑒定可以采用O-(2,3,4,5,6-五氟芐基)羥胺(PFBHA)衍生與頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜(HS-SPME-GC-MS)聯(lián)用技術(shù) 。
【酒中甲醛怎樣鑒定】在檢測(cè)不同年份產(chǎn)原酒和成品白酒中甲醛時(shí),發(fā)現(xiàn)白酒固態(tài)蒸餾過(guò)程中甲醛呈現(xiàn)先下降后上升再下降的趨勢(shì),白酒二次蒸餾過(guò)程中甲醛的變化與固態(tài)蒸餾類(lèi)似 。原酒中有15個(gè)酒樣(占樣品總量的16%)的甲醛濃度高于國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃(IPCS)建議的產(chǎn)品中甲醛的允許濃度(2.6mg/L) ?？傮w上講,生產(chǎn)年份越早,原酒中甲醛濃度越高 。成品酒中僅有3個(gè)酒樣(0.09%)高于2.6mg/L,但我國(guó)成品白酒甲醛平均濃度(0.89mg/L)普遍高于其他國(guó)家蒸餾酒中甲醛的濃度(≤0.7mg/L) 。
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