奶渣中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、乳糖、酵素及多種維生素 。最值得注意的是，牛奶中的鈣質(zhì)、鐵、磷等營養(yǎng)精華都保留在奶渣里 。1升的牛奶約可提煉出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可獲得2升牛奶的營養(yǎng)量 。
【奶渣有什么營養(yǎng)】奶渣是一種發(fā)酵產(chǎn)品，從牛奶蛋白去血清后發(fā)酵而成 。奶渣是從牛奶中提制而成 。把牛奶打制分離出酥油以后 ， 剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣 。
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