【內(nèi)脂在蛋糕中的作用】
1、使產(chǎn)品更為爽口；
2、提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
3、促使產(chǎn)品質(zhì)地松、軟、酥、細(xì)、嫩、滑等；
4、能使產(chǎn)品體積膨大；
5、能使面團(tuán)或面糊光澤不粘手；
6、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；
7、增加產(chǎn)品的香味 。
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