錫紙烤魚(yú)
錫紙烤魚(yú)——準(zhǔn)備材料
魚(yú)一條(一斤半左右)，油200克，鹽10克，味精8克，料酒25克，糖5克，淀粉5克，生抽15克，姜20克，蔥段5節(jié)，蒜片25克，烤魚(yú)香辣料40克（可用郫縣豆瓣30克+老干媽油辣椒20克代替），油潑辣椒20克，干辣椒、白芝麻、花椒油、芹菜、香菜適量 。
錫紙烤魚(yú)的制作過(guò)程
1、將魚(yú)（鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)均可）刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重 。
2、剪去魚(yú)鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦），將魚(yú)頭切下 。
3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)，便于操作 。
【燒烤店的烤活魚(yú)怎么做的】4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味 。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可 。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制 。5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃 。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色 。臨出鍋前加少許鹽方可 。學(xué)6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤中，表面涂上油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下 火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃 。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化）
7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可 。
8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入烤魚(yú)香辣料，炒至油亮后加入魚(yú)湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油 賣相不夠好） 。繼續(xù)加入油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段 。
9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許味精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘 。
10、最后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可 。
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