雙黃蛋形成的原因是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋 。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋 。
【雙黃雞蛋是怎么回事】家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān) 。雞鴨中專門有一種是高產(chǎn)雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩(wěn)定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2．77%，高郵鴨雙黃率為1%－14% 。像高郵鴨造成的雙黃鴨蛋已經(jīng)成為著名的品牌 。如果是普通雞下雙黃蛋很可能是青年母雞，生殖機能旺盛，營養(yǎng)過于豐富所導致 。
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