【醋是怎么釀成的】中國傳統(tǒng)的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主 ， 北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮 ?，F(xiàn)多也有以碎米，玉米 ， 甘薯，甘薯干，馬鈴薯，馬鈴薯干等代用的 。原料先經(jīng)蒸煮 ， 糊化，液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?nbsp;， 再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品 。據(jù)現(xiàn)有文字記載 ， 中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 ?！按住敝袊欧Q“酢”，“醯”，“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同時把“醋”稱之為“苦酒” ， 也同樣說明“醋”是起源于“酒”的 。
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