做餡餅要想做的皮薄餡大，而且不漏餡，吃到嘴里口感很柔軟關鍵在與和面，餡餅怎么和面才又軟有蓬松呢 。
將面粉導入大碗里，然后慢慢的向面粉中倒入適量的水，左手拿碗，右手拿筷子邊倒水邊攪拌，面粉會出現(xiàn)面疙瘩 。
不斷的倒水，不斷的攪拌，讓誰流到干面粉那，直到所有的面粉都濕了，沒有一點干粉，就停止倒水，這個比例剛剛好，不用加面粉，也不用加水 。
【做餡餅的面怎么和才能又軟又蓬松】開始用筷子攪面，可以順著一個方向攪拌，也可以還方向，起先面團是有疙瘩的，一點也不順滑，越攪拌面團越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了，粘在碗邊的面粉被面團粘的干干凈凈，這時面團光溜溜的 。
把面團從碗里拿出來是不是硬邦邦的，而是流動型的面團，在案板上撒一些干面粉，用筷子把面粉挑到面板上 。
讓整個面團粘上面粉，切成劑子，然后揉成團，搟成薄片，包上自己喜歡的餡，然后放在鍋上，七八成熟是刷一層油，然后出鍋 。
總結1、將面粉加水揉成光滑、流動型的面團 。
2、切成小劑子，包上自己喜歡吃的餡 。
3、放在鍋中，七八分熟的時候兩面刷油，然后出鍋 。
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