原料：鴨腿3只、筍200g、啤酒一罐、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙、糖0.5湯匙、鹽少許、蔥末少許、蒜末少許、姜片少許
做法：
1、筍去皮洗凈切滾刀塊，放在水中焯約2分鐘后撈出備用；
2、鴨腿剁成小塊，鍋內(nèi)放少許油（炒青菜的量即可）倒入鴨塊煸炒，直至鴨子油滲出，基本沒有血色；
【如何炮煮鴨肉不出油的秘訣】3、把鴨子扒拉到一邊放入蔥末和蒜末、姜片炒出香味；
4、放入筍炒勻至筍表面稍微發(fā)干；
5、倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻；
6、倒入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燒30-40分鐘至湯汁基本收干，出鍋前根據(jù)自己口味加適量鹽即可 。
TIPS：
1、鴨子洗凈后剁成小塊要在清水中至少泡一個(gè)小時(shí)，泡出鴨子的血水，中間可換一次水，；
2、鴨肉一定要炒透才會(huì)香，炒到鴨子表面完全沒有血色，表皮收緊，鍋內(nèi)已有鴨油滲出才可以；
3、筍提前焯水是為了去掉筍的苦澀味，同時(shí)更容易入味；
4、鹽最后臨出鍋前再放，提前放鹽肉質(zhì)會(huì)變硬；
5、鴨子皮下的脂肪特別多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分這樣做出來(lái)的鴨子會(huì)更清爽 。
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