宋徽宗在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“白茶自為一種 ， 與常茶不同 。其條敷闡 ， 其葉瑩薄 。崖林之間 ， 偶然生出 ， 雖非人力所可致 。有者不過(guò)四、五家 ， 生者不過(guò)一、二株 ， 所造止于二、三胯而已 ?！彼帷鞍撞琛北闶巧鲜兰o(jì)70年代才被人發(fā)現(xiàn)的安吉白茶 。安吉白茶名為“白茶” ， 實(shí)為綠茶 。這是為什么呢？原因有二！安吉白茶是茶樹(shù)品種?為什么安吉白茶明明是綠茶 ， 名稱中卻有“白茶”二字呢？但安吉白茶 ， 是用綠茶加工工藝制成 ， 屬綠茶類 ， 其白色 ， 是因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)而得名 ， 該茶是一種珍罕的變異茶種 。?春季 ， 葉綠素缺失 ， 在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色；至谷雨 ， 色漸淡 ， 多數(shù)呈玉白色；夏至前 ， 逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉；而到夏天 ， 芽葉恢復(fù)為全綠 ， 與一般綠茶無(wú)異 。所以 ， 茶樹(shù)產(chǎn)真正的“白茶”時(shí)間很短 ， 通常僅一個(gè)月左右 。近些年 ， 安吉白茶日漸流行起來(lái) ， 實(shí)乃茶葉界的后起之秀 。除了源于它那珍惜獨(dú)特的品種 ， 更是因?yàn)?nbsp;， 它香氣高揚(yáng)、滋味鮮爽 ， 在綠茶中獨(dú)一無(wú)二 。安吉白茶采用綠茶工藝制作?此外 ， 安吉白茶經(jīng)采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干制成 ， 過(guò)程中未經(jīng)發(fā)酵 。由其加工工藝可以看出 ， 安吉白茶屬于綠茶類而不是白茶 。?第一步：攤青?所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上 ， 讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟 ， 芽葉舒展 ， 攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái) ， 并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作 。?第二步：殺青?殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的 ， 即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞 ， 讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化 。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度 ， 而殺青的原則就是一定要高溫 ， 且要先高后低 ， 多拋少悶 ， 嫩葉要老殺 ， 老葉要嫩殺 。?第三步：理?xiàng)l?殺青后 ， 就可以慢慢提高速度 ， 先慢后快 ， 這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高 ， 而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低 ， 等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀 ， 就可以出鍋攤涼 。第四步：初烘?等茶葉攤涼后就可以用履帶式或者是五斗式的烘干機(jī)對(duì)茶葉再進(jìn)行烘干 。?第五步：攤涼回潮?不要以為進(jìn)行了初烘的茶葉就可以用了哦 ， 其實(shí)還需要把初烘過(guò)的茶葉攤到軟匾處 ， 大家這個(gè)時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉又再變軟了 ， 這是就是因?yàn)樽屗葜匦禄貋?lái)茶葉內(nèi)部 。?第六步：復(fù)烘?通過(guò)攤涼再次有了水份的茶葉要進(jìn)行第二次的烘干 ， 要采用微型的烘干機(jī)或者是名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干 ， 如此名揚(yáng)江南的安吉白茶就制作成功了 。安吉白茶外形挺直略扁 ， 形如蘭蕙；色澤翠綠 ， 白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘 ， 內(nèi)裹銀箭 ， 十分可人 。沖泡后 ， 清香高揚(yáng)且持久 。滋味鮮爽 ， 飲畢 ， 唇齒留香 ， 回味甘而生津 。葉底嫩綠明亮 ， 芽葉朵朵可辨 。?安吉白茶的鮮爽口感 ， 主要源自于其豐富的氨基酸成分 ， 含量高于普通綠茶的三倍以上 ， 而多酚類物質(zhì)僅有其他綠茶的一半 。這種高氨低酚的特性 ， 使安吉白茶不僅滋味鮮爽 ， 沒(méi)有苦澀 ， 還對(duì)人體的健康極為有好處 。適量飲用可以起到抗衰老；保肝護(hù)胃；降三高 ， 減肥；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞 ， 增強(qiáng)記憶力的功效 。【安吉白茶屬于什么茶類？是綠茶無(wú)疑！】
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