將鴨血切成條塊，放沸水里煮熟后撈出；黃豆芽切去須根 。火腿腸切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條 。黃花去蕊，干辣椒切成節(jié)；火鍋底料用水化開，放精鹽、味精、血旺、火腿腸等配菜 。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)；炒鍋倒油燒至六成熱，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)即可 。
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 ?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等 ?？谖堵槔?，麻辣鮮香，汁濃味足 。
【如何做毛血旺 如何做毛血旺這道菜】毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名 。
毛血旺需要的材料：鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料：鱔魚(100克)、水發(fā)毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發(fā)魷魚（50克）黃花菜(50克)木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克) 。
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