【枧水放多了月餅會怎樣】 枧水放多了會導致月餅的成品做出來外觀色澤變暗 ， 容易焦黑 ， 烘烤后容易發(fā)生霉變 ， 還有可能會影響回油 。但是枧水也不適宜放得太少 ， 月餅烤出來花紋不立體不清晰 ， 邊緣還會出現(xiàn)乳白色點點 ， 影響月餅的外觀 。
枧水放多了月餅會怎樣
枧水 ， 也稱堿水 ， 或稱食用枧水 ， 是一種復配食品添加劑 ， 是食品工藝中的材料 ， 廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料 。
做月餅加入枧水一是為了中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸 ， 防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感 。枧水能控制回油的速度 ， 調(diào)節(jié)餅皮軟硬度 。
枧水使月餅餅皮堿性增大 ， 有利于月餅著色 ， 堿性越高 ， 月餅皮越易著色 。枧水與酸進行中和反應產(chǎn)生一定的二氧化碳氣味 ， 促進了月餅的適度膨脹 ， 使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
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