嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等于一個雞蛋 。處理的時候最好把嫩豆腐放在攪碎機(jī)里打得很細(xì)膩，不要有塊狀 。烘焙方子里如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器里一起攪拌均勻 。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯 。在制作比較蓬松的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當(dāng)減少，比如方子里說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐 。在做餅干的時候，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否則做出來的餅干可能會象蛋糕的感覺，會過于膨松、松軟 。
Ener-G Egg Replacer （美國的朋友）
這是一種雞蛋替代品 。1大勺半的Ener-G加上2大勺的涼水等于1個雞蛋 。不過需要注意的是味覺比較敏感的人可能能夠嘗出Ener-G的味道 。Ener-G在做餅干是用比較好，或是那些烤制的需要有點脆脆的西點中 。
香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等于1個雞蛋 。香蕉在烘焙中可以讓蛋糕松軟濕潤 。不過就是有香蕉的味道 。而且用香蕉的點心在烘焙的時候容易顏色比較深一些，要注意時間千萬不能過 。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），瑪芬，蛋糕和松餅（pancake）中效果比較好 。香蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已經(jīng)有點棕褐色的 。
豆?jié){酸奶（國外的朋友）
豆?jié){酸奶不是那里都有的賣 。1/4杯豆?jié){酸奶等于1個雞蛋 。豆?jié){酸奶的質(zhì)地和嫩豆腐有點像，可以讓烘焙的點心濕潤，在速成面包，瑪芬和蛋糕中使用效果比較好 。
對于牛奶，前面說的用豆?jié){、杏仁露、椰汁都可以 。注意如果是比較甜的，放糖的時候就要適量減少 。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黃油牛奶），可以在牛奶替代品中加一點點蘋果醋或是檸檬汁 。
可以用固態(tài)或液體的植物油來代替黃油，不過量可以適當(dāng)減少10-30% 。就是注意如果購買固體的植物油時，里面不含反式脂肪 。黃油還可以用蘋果醬（apple sauce）或是西梅泥來代替 。把半杯的無核西梅打成泥，再加入1/4杯涼水?dāng)嚢杈鶆?。但是量也要適當(dāng)減少30%左右 。不過最好還是放少量的植物油，因為烘焙出來的味道和質(zhì)地會比較好，不會太干 。
【雞蛋的替代品有哪些，雞蛋可以用什么代替】
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