【南京灌湯包的做法】主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃 ， 醬油各40克，豬油100克 。
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克 ， 精鹽15克，胡椒粉、味精各1克 。
制作：
1、將面粉加水和勻揉透 ， 放置片刻；
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱；
3、放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；
4、將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮 ， 加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
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