灌香腸的配料：前腿肉、腸衣、辣椒粉、雞精、味精、五香粉、花椒粉、鹽、白酒 。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說美鮮 。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐 ?！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品 。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能 。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛 。
色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發(fā)白現(xiàn)象 。具有特殊的香味，表面不應(yīng)有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊 。每條香腸長(zhǎng)短相似，粗細(xì)均勻，肥瘦肉比例適宜 。
【灌香腸的配料 灌香腸配料】吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒 。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上 。蒜汁兒做起來也有技巧 。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開水一激 。
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