1、主料：草魚1條（凈重800克） 。
2、輔料：大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙、白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒15粒左右、鹽適量、小米辣3個(gè)、小米辣原湯4湯匙、黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油適量、干淀粉少許 。
3、草魚1條，去掉內(nèi)臟，去掉腥線，把魚肚子里的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味 。
4、斜刀打花刀，這樣更入味，剁成大塊 。
5、魚塊沖去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍里了 。
6、鍋內(nèi)多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層干淀粉，放入鍋里煎到兩面金黃 。
7、開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子 。
8、讓醋去腥揮發(fā)20秒左右 。
9、倒入開水，水量和魚齊平 。
10、放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯 。
11、放入醬油調(diào)色，加入白糖 。
12、放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開后中火燉，中途轉(zhuǎn)動(dòng)鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味 。
13、湯汁到一半的時(shí)候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋里，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味 。
【燉魚怎么做好吃 制作燉魚的方法】14、晃動(dòng)鍋防止粘鍋，關(guān)火出鍋 。
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