做法：
1、將皮肚和木耳提前泡發(fā) 。
2、鍋中放水，放入蔥姜，皮肚煮2分鐘，撈出洗凈，擠干水分 。
3、臘肉用開水浸泡 ， 去除咸味 。
4、肉餡放入鹽，胡椒粉，蔥姜末，淀粉，蛋液攪打上勁，放置15分鐘 。
5、鵪鶉蛋煮熟去殼，洗凈 。
6、千張切塊 。
7、鍋中放水，放入雞精煮開
8、放入蔥姜，鹽，木耳 ， 皮肚，臘肉煮開后轉(zhuǎn)小火 。
【南京市六合名菜頭道菜的做法】9、手上蘸水，取適量肉餡團(tuán)成圓形，并在兩個手掌之間來回摔打幾次后，放入鍋中，小火煨制 。
10、湯汁煨至冒小泡時，放入鵪鶉蛋和千張，中火煮開 ， 轉(zhuǎn)小火20分鐘 。
11、放入小油菜，煮開后，放胡椒粉即可關(guān)火 。
12、盛入碗中，撒蔥花 。
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