【豇豆怎么腌制 腌豇豆的做法步驟】1、主料：豇豆500克、鹽3茶匙、長(zhǎng)辣椒2個(gè) 。
2、先將豇豆挑選好，和長(zhǎng)辣椒一起洗干凈，然后將豇豆切成小段，將辣椒切絲 。
3、燒一鍋開(kāi)水，將豇豆?fàn)C過(guò)，用鹽把豇豆和辣椒絲拌勻，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同時(shí)將開(kāi)水放涼 。
4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或鐵罐，罐子要洗干凈，并用開(kāi)水燙過(guò) 。將拌好的豇豆倒入罐中，再倒入涼開(kāi)水，水面要沒(méi)過(guò)豇豆，以保證一個(gè)缺氧的腌制環(huán)境 。然后蓋上蓋子，就可以了 。
5、腌四五天，豇豆變?yōu)辄S綠色就算腌好了，夏天氣溫高時(shí)，時(shí)間會(huì)更短，有些地方在腌制第二天就取出炒菜了，根據(jù)個(gè)人喜好 。夏天為防止變質(zhì)，應(yīng)放入冰箱保鮮區(qū) 。立秋后，氣溫降低，腌好的豇豆可以放更長(zhǎng)時(shí)間 。
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