1、腌酸菜時用到的菜板,刀和盆之類的都不要沾上生水和油,要不然腌出來的酸菜容易爛 。
2、白菜不用洗,去掉老葉和根部不要,然后把嫩的白菜幫掰下來 。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲,切絲的時候不要切得太細,太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了 。
3、全部切好之后用鹽把白菜絲殺一下水,按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽,翻拌均勻,翻拌的過程中千萬不要揉搓,簡單的從里到外拌勻就行,因為現(xiàn)在的白菜絲還比較脆,用力揉搓的話就碎了,腌出來的酸菜也就不成形了,拌勻之后殺10分鐘 。
4、準備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行,在里面倒一點高度白酒搖勻殺菌,這也是防止酸菜腐爛最重要的一步 。
5、白菜已經(jīng)殺好了 ， 簡單攥一下 ， 不要太用力 ， 不用把里面的水分攥干 。
6、然后直接放在殺好菌的瓶子里 ， 放一層之后用手按幾下 ， 把白菜壓實 ， 每放一層都要按幾下 ， 裝滿壓實之后倒一點白醋 ， 這樣能酸得更快一些 ， 然后用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子 ， 盡量不要讓里面進去空氣 ， 如果進去空氣的話 ， 表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉 ， 放到陰涼的地方20天之后就可以吃了 。
7、如果沒有裝滿瓶子的話 ， 可以用保鮮袋裝些水壓在上面 ， 一定不要讓白菜浮起來 ， 要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉 。
【咸酸菜怎么腌才保鮮不爛皮 咸酸菜怎么腌才保鮮不爛】8、腌酸菜是最重要的幾點一定要記住哦 ， 不沾水不沾油 ， 用白酒殺菌 ， 加白醋可以讓酸菜酸的快一些 。
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