天津三絕指的是天津風味食品三絕，是指狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕三種天津傳統(tǒng)美食 。狗不理包子始創(chuàng)于公元1858年，有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號之一 。狗不理包子的面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶 。
【天津三絕是哪三絕 天津三絕是什么】狗不理包子有100多年的歷史 。創(chuàng)始人高貴友，小名“狗子”，因其包子味美，顧客盈門，他既當掌柜，又當伙計，無暇與人多說話，當地人取笑他：狗子賣包子，一概不理 。后來包子便以“狗不理”出了名 。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口 。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種 。
桂發(fā)祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習慣稱其為十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米處，新建了桂發(fā)祥大沽南路店 。每個桂發(fā)祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條 。麻花成型后，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料 。
耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬春創(chuàng)制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號 。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成 。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產 。
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