1、食材：老米2.5kg，蔥5g ， 紫蘇5g，豆腐干5g，碎豬肉100g，花生油100g ， 醬油100g，頭菜5g 。
2、選米 。一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷 。
3、發(fā)酵 。先煮水 ， 當(dāng)水稍微燙手時(shí)把水盛出，放大米進(jìn)去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些 ， 然后用木簍撈出 ， 再用一塊布不大米包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)放置一夜 。
【生榨粉是怎么做的】4、打漿 。第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重 。
5、壓團(tuán) 。過濾后把米漿團(tuán)放到開水中一會，取出后用千斤頂壓成米粉團(tuán)，一滴水都不能有，壓成粉團(tuán)后放入開水中煮，煮到粉團(tuán)表皮1cm深熟透即可 。
6、打團(tuán) 。米粉團(tuán)不能立即榨，還有打團(tuán)，去專門的地方打團(tuán)，然后拿回家像面條那樣揉捏直到有勁道 。
7、榨粉 。將米粉團(tuán)放到榨粉機(jī)里，然后下壓 ， 粉團(tuán)會從十幾個(gè)小孔中出來成條 ， 直接掉入下面大鍋的開水里，燙上十?dāng)?shù)秒即可，沒有壓榨機(jī)可以用有小孔的布袋代替 。
8、把米粉撈入碗里 ， 放碎豬肉、蔥花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐干、花生油，這是干撈法，如果需要湯粉 ， 另需要自備高湯 。
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