大料別名八角 ， 是八角樹(shù)的果實(shí) ， 因其果實(shí)有八個(gè)角而得名 ， 是一種調(diào)味香料 。八角味甘甜 ， 內(nèi)含有揮發(fā)油 ， 有強(qiáng)烈而特殊的香氣 。廣西是我國(guó)八角的主要產(chǎn)地 ， 其產(chǎn)量占全國(guó)八角總產(chǎn)量的70%以上 。
八角為南亞熱帶樹(shù)種 ， 喜冬暖夏涼的山地氣候 ， 適合在肥沃濕潤(rùn) ， 偏酸性的沙質(zhì)壤土上生長(zhǎng) 。果實(shí)（八角）和枝葉含有豐富的揮發(fā)性芳香油 ， 是優(yōu)良的調(diào)味香料和醫(yī)藥原料 ， 有健胃、止咳、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛等功效 ， 甚至是電鍍和選礦等輕化工業(yè)原料 ， 是藥食兩用植物 。
八角每年開(kāi)花結(jié)果兩次 ， 第一次開(kāi)花在3－4月 ， 8－9月果實(shí)成熟 。果實(shí)直徑3－4厘米 ， 棕紅色 ， 甚美觀 ， 稱為“大紅” ， 俗稱“正造” ， 質(zhì)量好 ， 產(chǎn)量也高 。正造收獲后當(dāng)月又第二次開(kāi)花 ， 至第二年3－4月果實(shí)成熟 ， 俗稱“角花” ， 果實(shí)瘦弱、蒂長(zhǎng) ， 品質(zhì)較大紅差 。八角顏色紫褐 ， 呈八角 ， 形狀似星 ， 有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味 ， 香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛 。
【大料是什么 煮菜的大料是什么】收獲八角時(shí)要求輕拿輕放 ， 以免損傷果皮和尖角 ， 嚴(yán)禁用竹竿敲打 。鮮八角不宜久放 ， 采摘回來(lái)以后 ， 放入沸水鍋中煮5-10分鐘撈出 ， 鋪在竹席上晾曬 。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用 ， 也可直接加工成五香調(diào)味粉 。
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