發(fā)芽的生姜能吃 。生姜發(fā)芽是因?yàn)榭諝庵械臐駳庾銐?！但是不?huì)產(chǎn)生毒素，可以放心食用 ， 但腐爛的生姜不能吃，因?yàn)樯癄€后，會(huì)產(chǎn)生致癌物黃樟素 ， 它具有很強(qiáng)毒性 ， 能夠使肝細(xì)胞變性，可誘發(fā)肝癌和食道癌 。因此，腐爛的生姜千萬不可食用 。
選購技巧：識別毒生姜識別方法大體有四步驟：一聞，二嘗，三看 ， 四放 。
【生姜發(fā)芽了還能吃嗎】1、聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味，掰開品嘗會(huì)發(fā)現(xiàn)姜味不濃或味道改變 。
2、嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買 。
3、看：正常生姜外表粗糙，較干 ， 顏色發(fā)暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色 ?！岸旧钡慕は鄬φＩ菀讋兟?，掰開后，內(nèi)外顏色差別較大 。
4、放：一般的生姜保質(zhì)期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉 。
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