1、食材：黑胡椒粉、料酒、生姜、食用鹽、生粉、干辣椒、青花椒、大蒜、豆瓣醬、白砂糖、花生米、熟白芝麻、香蔥、香菜、食用油 。
2、準備好新鮮的土雞 ， 將雞肉的血水和腥氣洗干凈 ， 然后剁成小塊 。
【雞肉的最好吃的做法家常 雞肉的最好吃的家常做法】3、將剁好的雞塊裝入盤中 ， 加入黑胡椒粉、料酒、生姜末和適量食用鹽 。用手將調味料拌勻后腌制二十分鐘左右 ， 才能入味 。
4、其余佐料準備：大個的干辣椒切小段 ， 把大蒜、生姜切片 。
5、鍋中倒入食用油 ， 用手在油上方感受油溫 ， 大概七成熱時 ， 下腌制入味的雞塊在油中炸制 。雞塊在鍋中被炸成金黃色后撈起來 ， 然后再入鍋第二次炸制后撈出 ， 把油瀝干裝盤備用 。
6、鍋中倒入適量油 ， 放入花椒、姜、蒜 ， 中小火煸炒出香味來后 ， 倒入之前準備好的干辣椒和豆瓣醬 ， 炒出紅油來 。
7、把炸好的雞塊倒入鍋中 ， 試味道看是否還需要加鹽 ， 加入適量白糖 ， 使菜品味道更鮮 。翻炒均勻后倒入花生米 ， 再加入蔥和香菜 。炒勻后把火關掉 ， 出鍋后撒熟芝麻 。
8、這樣做出來的辣子雞都骨質酥脆 ， 肉感軟爛 ， 香辣入味 ， 讓人百吃不厭 。
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