1、水淀粉（芡粉） 。
【淀粉加水會變成什么 淀粉和水混合會變成什么】2、淀粉不溶于水，在和水加熱至６０℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，即水淀粉 。勾芡則是利用淀粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營養(yǎng)素隨濃稠的湯汁被食用 。防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì) 。
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