1、看：優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色 ， 稍有光澤 。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色 ， 無光澤 。用發(fā)霉的豆子制作的劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 。
2、摸:優(yōu)質豆腐塊形完整 ， 結構均勻 ， 軟硬適度 ， 富有一定的彈性 ， 質地細嫩 ， 無雜質 。次質豆腐切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕 ， 質地不細嫩 ， 彈性差 ， 有黃色液體滲出 ， 表面發(fā)黏 ， 但用水沖后即不粘手了 。劣質豆腐塊形不完整 ， 組織結構粗糙而松散 ， 觸之易碎 ， 無彈性 ， 有雜質 ， 表面發(fā)黏 ， 用水洗沖后仍然粘手 ， 這種豆腐已經變質 ， 是萬萬不能購買的 。
【怎樣挑選好吃的豆腐，怎樣挑選好吃的豆腐干】3、聞：優(yōu)質豆腐具有特有的香味 。次質豆腐香氣平淡 。劣質豆腐有刺鼻豆腥味、餿味等不良氣味或其他氣味 。
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