1、用料 。材料A：冰肉250g，熟米粉（熟糕粉）100g，熟梅干菜（泡發(fā)、瀝干、炒熟、切碎）30g，蒜蓉50g，熟白芝麻50g，熟脫皮杏仁碎25g，熟瓜子仁（或核桃仁）碎25g ， 五香粉3g，黑胡椒粉2g，上海南乳1塊；材料B：砂糖75g，麥芽糖150g，食用油（花生油、玉米油皆可）30g，小蘇打3g，清水40g，中筋面粉250g 。蛋黃液3個 。
2、冰肉需要提前至少2星期制作，將豬肥肉切成黃豆大小的丁 ， 然后煮熟，瀝干，拌上大量砂糖和高度數(shù)白酒，冰箱冷藏腌漬2周-3周 。
3、將內(nèi)陷材料A充分混合，分成小份（12g/個），搓圓備用 。
【包餡雞仔餅怎么做】4、將餅皮材料B混合，手揉成為一個光滑不粘手的面團 。分為小份（10g/個）搓圓 。
5、將餅皮壓扁，包住餡料，收口朝上（是否能包完全 ， 這個無所謂，因為有很多版本的雞仔餅，有的是沒有收口，有的還特意留出一塊露出餡料） ， 用手隨意壓扁，約1cm厚 。
6、烤箱預熱到300華氏度（150攝氏度），入爐烤20分分鐘 。
7、取出雞仔餅，涂蛋液 。入爐，烤箱升溫至332華氏度（170攝氏度），繼續(xù)烤20分鐘，出爐，放即可 。
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