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想要鴨腸又脆又嫩，吃起來香脆爽口，可以在處理鴨腸的時(shí)候反復(fù)焯水，并用涼水浸泡，這樣做出來的鴨腸不僅脆口，而且吃起來也不會(huì)太老。比如：爆炒鴨腸，在爆炒之前，先將鴨腸清洗干凈，然后放入水中煮十分鐘，煮熟后撈起用涼水沖洗浸泡，最后再用輔料進(jìn)行爆炒即可。

鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素C以及鈣、鐵等微量元素，其中維生素A和蛋白質(zhì)含量最為豐富。同時(shí)，鴨腸還可以增強(qiáng)人體的免疫力，是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，多吃能夠幫助人體促進(jìn)新陳代謝，對(duì)神經(jīng)、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。

1、鹵水鴨腸的做法
第一步先將鴨腸清洗干凈，然后用鴨腸粉和適量食鹽腌制半小時(shí)，到時(shí)間后再徹底清洗鴨腸，并瀝干水分。
第二步將鹵湯大火燒開，燒開后放入鴨腸，鴨腸下鍋時(shí)要注意防止打結(jié) 。
第三步下入鴨腸后大火燒開，燒開關(guān)火蓋上蓋子燜五分鐘再出鍋，出鍋后澆上辣油即可。
2、爆炒鴨腸的做法
第一步鴨腸處理干凈后放在開水里燙一下，撈起后再放到?jīng)鏊锩娼?，等鴨腸泡涼后，撈出來切成7-8厘米的段，再一次放在煮開的水里面燙一下，瀝干水分待用。
第二步將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個(gè)大碗里面，加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
【鴨腸怎么做才又脆又嫩鴨腸又脆又嫩的做法】第三步開大火燒熱鍋后，倒入姜蔥油，燒到冒煙再倒入調(diào)好的醬汁，然后加入鴨腸翻炒10秒鐘，最后加入紅辣椒油攪拌均勻，加入少許香油即可。