死蝦變紅能不能吃展開全部
不能吃
蝦一旦死亡，體內(nèi)的組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的物質(zhì) 。蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì) 。特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 。
大蝦變紅還能吃嗎？ 意見建議： 生大蝦煮熟后由灰變紅這是因?yàn)槲r的外殼里含有蝦紅素和蝦青素,蝦活的時(shí)候色素都有活性,所以顯示出青黑色,蝦青素不穩(wěn)定,一遇熱就會(huì)被破壞,但蝦紅素非常穩(wěn)定,所以蝦煮后會(huì)顯出蝦紅素的紅色.
蝦放冰箱里面蝦頭紅了還能吃嗎【跟變紅的蝦放一起的蝦還能吃嗎,死蝦變紅能不能吃】意見建運(yùn)姿議：蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會(huì)變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性 。除加熱外，強(qiáng)酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質(zhì)變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會(huì)變色 。如果是放旁含絕在冷藏上，保持很低的溫度，應(yīng)該是沒老滑問題的 。
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