糖醋馬面魚(yú)
材料
剝皮魚(yú)，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量
做法
1.剝皮魚(yú)洗凈，頭上沒(méi)什么肉，所以我把魚(yú)頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；
2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起 。放入魚(yú)，小火煎至兩面金黃；
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中 。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚(yú)翻面使其均勻入味；
4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚(yú)用鏟子輕輕翻動(dòng)，最后撒上蔥花，裝盤(pán) 。
小訣竅
月亮的一點(diǎn)小心得:做糖醋類(lèi)的菜,糖醋的比例非常重要,我有兩個(gè)小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它們來(lái)量,我喜歡的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是說(shuō),如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.這個(gè)比例做出來(lái)的糖醋菜,我們家人都很喜歡. 當(dāng)然各人口味不同,這個(gè)比例只供大家參考.
面魚(yú)，在新疆又叫“撥魚(yú)子”，烏魯木齊是撥魚(yú)子的“第二故鄉(xiāng)”，已有近百年歷史，是早年來(lái)烏魯木齊的山西人傳授的制作技術(shù)，后得到推廣 ?，F(xiàn)已成為邊城居民家中的家常便飯，可與新疆的“拉條子”媲美 。撥魚(yú)子“撥”是制作的主要工序，“魚(yú)”即面條的形狀，長(zhǎng)約lO厘米，如魚(yú)得水，故稱(chēng)“撥魚(yú)子” 。
撥魚(yú)子制作方法：
最早的撥魚(yú)子就是將面粉加清水用筷子攪成稠漿糊狀，邊加水邊攪，喜歡吃軟或硬一點(diǎn)就把面攪稀點(diǎn)或干點(diǎn)；攪好后蓋好醒面半個(gè)小時(shí)；然后左手托著盛面的盤(pán)或碗，右手拿一根筷子，盤(pán)略向前傾，讓盤(pán)里面流到邊沿，用筷子蘸水，撥成兩頭呈魚(yú)肚形條入開(kāi)水鍋里，煮熟后撈出，用涼水過(guò)水瀝干即可 。雖然樣子不是很美觀，但憑借它的方便快捷以及爽滑的口感受到人們的喜愛(ài) 。
隨著時(shí)代的變遷，撥魚(yú)子的制作方法也得到了改進(jìn)，用手工和面，醒成面劑子，然后再撥 。這樣撥魚(yú)子更好看、表面光滑 ?，F(xiàn)在還用各種面做成各種顏色的撥魚(yú)子，很好看，看著很有食欲 。
撥魚(yú)子的吃法：
吃法有很多，依個(gè)人喜好和口味可做成湯飯、炒面、拌面、干扁、涼拌面或燉魚(yú)、燉湯，配菜也可依個(gè)人喜好任意配，味道都很不錯(cuò) 。一份面魚(yú)飯有肉有菜有面，內(nèi)容豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，色香味俱全，面魚(yú)吃著又香又滑又筋道，真是很“爽”！
【面魚(yú)怎么做教程 面魚(yú)是怎么做的】新疆“撥魚(yú)子”主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔、番茄等各類(lèi)蔬菜佐以牛羊肉配炒，與煮好的撥魚(yú)子融合 。湯撥魚(yú)子出鍋時(shí)加點(diǎn)香菜/蒜蓉感覺(jué)也好，喜歡吃酸味加點(diǎn)香醋味道很爽 。夏天吃涼拌撥魚(yú)子很爽口 。喜歡吃酸菜的用廋肉炒酸菜拌撥魚(yú)子也很好吃 。
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